La comarca de Durangaldea es especialmente conocida por su paisaje de montaña y sus pueblos con encanto, pero también cuenta con otra característica que atrae a todo tipo de visitantes: la gastronomía. En nuestros pueblos perduran recetas que han sido transmitidas de generación a generación, tanto en restaurantes como en las cocinas particulares de nuestras casas. Hemos querido compartir algunos platos que han sido preparados una y mil veces por manos expertas, manos anónimas y custodias de esas antiguas recetas.
Sopa de ajo
Ingredientes:
Pan fino de poca miga
- Aceite
- Ajo
- Pimiento choricero
- Jamón
- Chorizo
Preparación:
Comenzaremos partiendo el pan en pequeños trozos. Después, pondremos a cocer el ajo y el pimiento, y pasaremos todo por el pasapurés. Añadiremos ese puré a la cazuela junto con el pan, el jamón, y un poco de chorizo. Cubriremos todo con caldo y dejaremos cocer durante, al menos, una hora. Hay que remover muy a menudo, para que no se pegue. Antes de servir, añadiremos un huevo frito en cada plato.
Autor de la receta: Jose Luis Ferreria eta Kontxi Uribe
Pescado o carne
Gallo relleno de langostinos en salsa de chacolí
Ingredientes:
- Gallo
- Langostinos
- Nata
- Chacolí
- Salsa de tomate
- Sal
Preparación:
Pelaremos los langostinos y una vez salados, los cocinaremos a la plancha. Filetearemos los gallos y enrollaremos un langostino en cada filete.
Después, pondremos el chacolí al fuego con un poco de sal y un poco de azúcar. Cuando rompa a hervir, añadiremos un vaso de nata líquida y 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Dejaremos cocer el conjunto durante unos dos minutos, hasta que espese la salsa.
Por último, añadiremos los rollitos de gallo a la salsa y coceremos durante un par de minutos más. Serviremos los rollitos de gallo en un plato, y naparemos con la salsa. Adornaremos con un toque de perejil.
Autor de la receta: Juantxu larruzea
Cordero en salsa
Ingredientes:
- Cordero
- Ajo
- Coñac
- Caldo
Preparación:
Partiremos el cordero al gusto y lo pondremos en una sartén con aceite y ajo. Hay que dorar bien el cordero por todos los lados. Cuando veamos que la carne ya está bien dorada, añadiremos un vaso de coñac y volveremos a cerrar la cazuela. Removeremos la carne a menudo, para que no se pegue. Iremos añadiendo un cazo de caldo cada vez, cuando veamos que se seca un poco, añadiremos más. Cocinaremos la carne en el caldo durante un par de horas, vigilando que siempre haya caldo y que no se seque. Cuando la carne ya esté bien dorada, lo dejaremos todo a fuego lento. Después de dos horas de cocción, el cordero está listo.
Autor de la receta: Justa Oregi
Tostadas
Ingredientes:
- Leche
- Azúcar
- Canela
- Huevos
- Harina
Preparación:
Pondremos a cocer unos cuatro litros de leche. Cuando se caliente apartaremos un litro. Mezclaremos la harina en el litro que hemos separado, y cuando el resto de la leche vaya a hervir, añadiremos la mezcla y removeremos continuamente. Hay que dejar cocer durante unos veinte minutos y después añadiremos la canela, y un poco antes de retirarlo del fuego añadiremos el azúcar. Misma cantidad de harina que de azúcar. Posteriormente, sacaremos la mezcla en una fuente y dejaremos enfriar. Una vez frío, lo cortaremos en cuadrados, pasaremos por harina y por huevo y freiremos las tostadas. Ya podemos servirlas.
Autor de la receta: Justa Oregi
